高粉是什么

高筋粉是指高筋粉。俗称“高粉”，日文被称为“超强粉”，一般蛋白质含量为11.5%或更高的可称为高筋粉。

蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色深沉、活力充沛、光滑，手不易成群，细线度大，粘性强，适合制作面包、馅饼皮、华夫饼、饺子皮、鲜面条等口味的小吃。它通常用于华夫饼和奶油蛋糕店。在生日蛋糕层只有高成分的生日蛋糕应用。