教你怎样做“老面”？(你能告诉我“旧”的方法吗？)
粉末的适量
冷水适量
酵母1克
碱适量量
食用油的适量
方法/步骤
1
制作老面：将中筋粉、水、酵母三种成分均匀混合，放入有盖子的容器中，盖上盖子。在室温下发酵12-15小时后，发酵的老面条会变酸，并充满圆孔。
2
第二天蒸面包：将前一天发酵的旧面种，第二天蒸面包的材料中加入面粉500g，水180ml，做成面团（这时不加入面碱·小苏打）
第一发酵：将面团放入容器中，盖上盖子或用保鲜膜将容器封闭，或放置在温暖潮湿的环境中，发酵直到面团加倍大小，稍微有酸味，用手指摩擦时面团不会反弹，面团撕裂，内部形成蜂窝组织。老面条是根据面条的改善而定的，发酵时间没有固定的，可能需要2小时或更短，甚至10小时以上。
加入碱和混合：将油和碱/小苏打混合制成碱，放在面团上，通过混合面粉将碱和面团均匀混合，摩擦20分钟或更长时间，直到面团表面光滑，然后得到一个碱性面团。
如何判断适当的碱量：第一次发酵后，面团将其撕成蜂窝状，如果有轻微的酸味，可以加入碱混合。可以加擦，当感觉不到酸味时，把食指上的大面团撕下来，放在炉子边烤，打碎后，面团不是黄色的，也没有酸味，可以放适量的碱。如果它看起来是黄色的，因为它含有大量的碱，所以把面团放在那里一段时间，再把头发露出来，然后蒸。
将面团分开，留下旧面条：碱性面团不需要再次醒来，而是将面团分成较小的面团并开始成型。首先取出一个子形状，其余的用容器或保鲜膜盖住，不要暴露在空气中。同时，留下一个小袋子作为旧面条（不要蒸），醒来两次后，用新鲜的袋子包起来，放在冰箱里冷藏。
制作形状：最简单的方法是在长杆上摩擦，然后用刀切割。也可以做成圆形馒头：如果馒头很小，可以直接揉成圆形。
轻轻地按下手掌，搔手指，朝一个方向旋转，摩擦小面包，直到它变成圆面包。
最后，用双手的手掌摩擦面包的底部，使面包的顶部更大更小。在第二次醒来后，面包的形状就会崩溃。
也有一种方法可以打包。取一个面团做心儿，取另一个面团将皮卷起来，皮包面心儿，有皱纹的面向下，然后做成圆满的馒头。
二发：所有的孩子都成形后，放入容器静置，进行二次唤醒，20-30分钟后，馒头变大。
蒸：先将水倒入锅中，滴几滴白醋，放入馒头，蒸15分钟（1个馒头约100克），蒸时间可根据馒头的大小调整。
冷水适量
酵母1克
碱适量量
食用油的适量
方法/步骤
1
制作老面：将中筋粉、水、酵母三种成分均匀混合，放入有盖子的容器中，盖上盖子。在室温下发酵12-15小时后，发酵的老面条会变酸，并充满圆孔。
2
第二天蒸面包：将前一天发酵的旧面种，第二天蒸面包的材料中加入面粉500g，水180ml，做成面团（这时不加入面碱·小苏打）
第一发酵：将面团放入容器中，盖上盖子或用保鲜膜将容器封闭，或放置在温暖潮湿的环境中，发酵直到面团加倍大小，稍微有酸味，用手指摩擦时面团不会反弹，面团撕裂，内部形成蜂窝组织。老面条是根据面条的改善而定的，发酵时间没有固定的，可能需要2小时或更短，甚至10小时以上。
加入碱和混合：将油和碱/小苏打混合制成碱，放在面团上，通过混合面粉将碱和面团均匀混合，摩擦20分钟或更长时间，直到面团表面光滑，然后得到一个碱性面团。
如何判断适当的碱量：第一次发酵后，面团将其撕成蜂窝状，如果有轻微的酸味，可以加入碱混合。可以加擦，当感觉不到酸味时，把食指上的大面团撕下来，放在炉子边烤，打碎后，面团不是黄色的，也没有酸味，可以放适量的碱。如果它看起来是黄色的，因为它含有大量的碱，所以把面团放在那里一段时间，再把头发露出来，然后蒸。
将面团分开，留下旧面条：碱性面团不需要再次醒来，而是将面团分成较小的面团并开始成型。首先取出一个子形状，其余的用容器或保鲜膜盖住，不要暴露在空气中。同时，留下一个小袋子作为旧面条（不要蒸），醒来两次后，用新鲜的袋子包起来，放在冰箱里冷藏。
制作形状：最简单的方法是在长杆上摩擦，然后用刀切割。也可以做成圆形馒头：如果馒头很小，可以直接揉成圆形。
轻轻地按下手掌，搔手指，朝一个方向旋转，摩擦小面包，直到它变成圆面包。
最后，用双手的手掌摩擦面包的底部，使面包的顶部更大更小。在第二次醒来后，面包的形状就会崩溃。
也有一种方法可以打包。取一个面团做心儿，取另一个面团将皮卷起来，皮包面心儿，有皱纹的面向下，然后做成圆满的馒头。
二发：所有的孩子都成形后，放入容器静置，进行二次唤醒，20-30分钟后，馒头变大。
蒸：先将水倒入锅中，滴几滴白醋，放入馒头，蒸15分钟（1个馒头约100克），蒸时间可根据馒头的大小调整。
