白酒怎么酿造

作为一种常见的葡萄酒，纯谷物葡萄酒受到很多人的热烈欢迎，其生产过程也相对复杂。它必须通过选择原料、选择合适的调味料、蒸融、冷却、混合发酵谷物、酒精和蒸酒来制作。纯谷物葡萄酒在各种过程中一步步变得更加醇厚厚重。

中国白酒具有以脂类为主的复合香气。要充分利用淀粉原料，通过蒸煮、残糖、酒精、分级、窖藏、勾兑等方法酿造各种白酒。

所有含有淀粉和糖的原料都可以酿造成纯谷物酒，不同的原料酿造出不同口味的纯谷物酒。高粱米、小麦种子、红薯、木薯淀粉、糖原料如甜菜和布鲁塞尔芽可以制成酒。

当淀粉原料用于生产纯谷物酒时，木薯淀粉需要被多种胃蛋白酶水解，形成发酵糖，以便酵母使用。这个过程称为残糖，使用的残糖剂称为曲。