甘肃天水的汉族传统小吃,被誉为秦州第一美食
1.天水鹌鹑：是甘肃天水汉族的传统小吃，被誉为钦州第一美食。据说它起源于汉代，由当地的一种淀粉特产荞麦制成。它被称为甜、辣、棉和软。
2.天水杂烩：天水杂羹是蛋清和蛋黄的混合物，摊成薄饼。新鲜猪肚切细，加入盐、面粉和胡椒粉，搅拌均匀，加入两层蛋糕，中间压平，放入蒸锅蒸成条状，做成夹板。用夹板肉，配环皮、丸子、鸡汤，撒上葱花、香菜、菌类等，放入汤锅中，汤汁充足，荤素搭配，边喝边吃，不油腻，味道鲜美。
3.清真面：清真面的制作方法与其他面条的制作方法基本相同。不同的是，擀好面条后，不要马上切。在切割成钻石形状之前，它应该干燥至柔软干燥。面条要擀得薄而均匀，切得细而均匀。钻石片长约1厘米，形状像雀舌，放在盘子上。有些人不把它叫做碎面条，而是形象地称之为雀舌。
4.天水面团：天水面饼是用面粉做成的。方法是用冷水和硬球揉面粉，然后在清水中揉搓，将面粉中的蛋白质与淀粉分离。淀粉沉淀后，除去水分，加入碱，制成面糊，舀入扁平底盘中，蒸成块，冷却后切成粗条。蒸面筋，切成薄片，盛在碗里。加入胡椒粉、盐、生抽、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调味料，加少许青菜即可食用。天水酿造皮具有色泽鲜艳、清凉爽口、香气扑鼻的特点，是天水市著名的地方风味小吃。
5、天水捞：天水捞最大的特点是使用特殊仪器将冷粉捞成粉末，这样更容易入味。放入碗中，加入油胡椒粉、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、细盐、胡椒粉和其他调味品。口感顺滑可口，常增加人的食欲、食欲。
