烹饪方法中的汆指的是哪种操作(在烹饪方法中，我们指的是什么操作？)

1、烹调方法中的“煮”，是指加入热水稍微煮。
2、是一种将汤或沸水煮沸作为传热介质，加工新鲜柔软、细刀的小原料，如切片、丝、条等，不需要施胶或施胶，或将粘土菇制品加工成球形，然后将新鲜汤或沸水迅速加热、调味，使其迅速成熟的烹调方法。