1、食用发芽土豆，量少，可先观察有无恶心、呕吐症状。
2、量多时，应自行催吐。发芽的土豆含有龙眼毒素，吃得过多或生吃可能会导致中毒，此时应进行催吐。催吐方法简单，将食指放入口中刺激咽后壁催吐，减少毒素侵入体内。
3、食用后出现恶心、呼吸困难、腹泻等症状，应及时到医院就诊，进行洗胃等治疗，排除体内毒素。
4、对马铃薯发芽中毒，无特效治疗，主要是对症疗法，首选洗胃方式进行治疗。中毒者意识不清时，应使用插管方式，机械清洗胃，然后进行腹泻。在肠道内加入甘露醇，需要有解毒作用。具体的洗胃方式应遵照医生的指示。
