1、蔬菜在装运前，应将蔬菜和车辆降至适合运输的温度，装车和卸货时均应停止制冷设备。要减少装车后中途打开车门的次数，尽量避免冷气流失损失。
2、减少运输过程中蔬菜周围空气流动。因为空气流动会使蔬菜失去水分。这也难怪很多人不把蔬菜放在外面就把它放在地窖里。
3、蔬菜包装也很讲究，因为包装渗透性的高度决定了蔬菜水分流失的程度，所以一般用纸箱或纸袋包装，但与未包装的蔬菜相比，可以有效减少水分的散失。
4、保持蔬菜和空气湿度还需要遮阳。特别是在炎热的夏天，蔬菜必须保持湿度，但不能太潮湿。适度就可以了，可以在蔬菜上放置一定的时间浇水。
