如何提高上菜速度(提高烹饪速度的方法)
1、饭前准备充分，必须在规定时间内完成。这项工作特别重要。每个岗位要根据菜的正常销售情况进行统计，然后做好饭前粗加工、切、半成品底品烹饪的准备。拿到菜单后，配菜这个环节就省事了，只要抓住配菜就可以了，所以不需要现在选着洗，配菜如果省时的话，整个菜都可以争取时间。
2、菜单上写明每道菜上菜的时间，是客人点餐后点餐交给厨师，然后在厨房加工上菜的时间。其目的是让顾客了解每道菜从加工到出品的大概时间，顾客可以把握自己上菜的时间，避免顾客点了几道复杂费事的菜却迟迟不上菜时不断催菜的尴尬局面。
3、厨房人员编制是否适当合理是上菜快不快的关键因素。各部门设有头脑灵活、精通业务的主管人员，点完菜后能井然有序地指挥工作，主厨可各自承担其职责。菜系把小剪刀和配菜的菜一起交给货架，货架根据菜单和小剪刀的颜色合理地分配了灶台。菜做好了就把小剪刀夹在盘子边上，把菜端到饭馆来，饭馆一看剪刀就知道是哪一桌菜了，所以即使在繁忙的情况下，和菜不一样的桌子也不会错漏菜。
4、菜单上标明了每道菜的上菜时间，但顾客仍会点一些复杂的菜，着急频繁催促，上菜太慢会给顾客留下不好的印象。在这种情况下，需要服务员引导顾客点菜，将容易上的菜和慢的菜尽量平衡搭配，合理等待时间。有时准备好的原料不能及时卖出，需要主厨和大堂及时沟通，让大堂工作人员重点推销。另外，因为是事先制作的料理，所以如果推销的话，上菜自然会很快。
