乙烯催熟水果原理

乙烯催熟果实原理

1.乙烯处理后，果实呼吸强度大大提高，可提高果实组织原生质的透氧性，促进果实呼吸等有氧生化过程；乙烯能提高果实中酶的活性，改变酶活性的方向，从而大大缩短果实的成熟时间，达到促进果实生长的目的。

2.促进果实成熟的主要因素有三个：适宜的高温；大量氧气；酶的活性剂。对于水果成熟，主要是一些刺激性气体可以促进水果成熟。乙烯也是这些刺激性气体之一。