食品安全标准涉及哪些方面(食品安全标准是什么)

1、规定食品、食品添加剂、食品相关产品中致病微生物、残留农药、残留兽药、生物毒素、重金属等污染物及其他危害人体健康的物质限量。目前，我国已制定了系列食品安全国家标准对食品中的污染物及其他危害人体健康的物质数量限制指标进行了规定。其中，是。食品中的病原菌限定（GB29921-2021、沙门氏菌、单球增殖（李斯特、菌是食品中的乳制品、肉制品、水产制品、蛋制品、谷物制品、豆类制品、巧克力或可可制品、水果或蔬菜制品、饮料、冷冻饮料、调味料、坚果实制品等食品中的病原菌、单球增殖李斯特菌、食物中毒的原因。对肠内细菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌等5种病原菌有限制。《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021、对蔬菜、水果、谷物、油和油脂、糖类、调味品、饮料、食用菌、肉类、鸡蛋等12个主要类别38种农药进行了限量规定，涉及3650项限农药指标。“食品中霉菌毒限量”（GB2761-2017、是水果及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、坚果类及乳制品、乳及乳制品、油脂及其制品调味料、饮料类、酒类、特殊膳食食品10种食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧异烯醇、弹性蛋白、规定了弹性蛋白。是催产素、赭黄曲霉素A、玉米红曲霉素的限定值。《食品中污染物限量》（GB2762-2012、规定了铅、镉、汞、砷、苯并芘、n-亚硝基胺等13种污染物对谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味料、饮料、酒类等20多种食品的限量。

2、食品添加剂的种类、使用范围、用量。食品添加剂是食品中添加的人工合成或天然物质，用于改善食品的品质和色泽、香味、味道，以及防腐、保鲜、加工工序。还包括营养强化剂、食品香料、糖果中基础剂物质和食品工业加工助剂。适当添加食品添加剂，可以改善食品的色泽、香气和口味，延长保质期，以满足对品质的新需求。但是，如果滥用食品添加剂，可能会损害人体健康。目前已制定《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014、、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012、同时，食品添加剂的使用原则也被写明。食品生产者必须严格按照标准规定的食品添加剂的品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。此外，还制定了“复配食品添加剂通则”（gb2668-2011、、“食品用香精”（gb30616-2014、、“硬脂酸钾”（gb31623-2014、等食品添加剂产品规格。

3、专供婴幼儿及其他特定人群主要辅食营养成分要求。为了满足特殊的身体和生理状态（或），特殊的加工和配合食品的疾病，混乱等状态，婴幼儿和其他特定的人的主要的辅助食品，营养成分的特别的需要，需要科学地组合各种各样的营养成分，但不是过多，也不是过少会带来不足的营养。多的话会营养过剩，也会中毒，所以在进行风险评价的基础上，决定营养成分的最高量、最低量等，使特定的人的营养得到满足，安全地食用。中国已制定《婴儿配方食品》（GB10765-2010）、《较大婴儿与幼儿配方食品》（gb10767-2010）、《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（gb25596-2010）、《特殊医学用途配方食品通则》（gb29922-2013、等。特别食用食品安全标准。

4、对卫生、营养等与食品安全相关的标签、标志、说明书要求。中国制定了《预包装食品标签通则》（GB7718-2011、、《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011、、《预包装特殊食用食品标签》（GB13432-2013、等与卫生、营养食品安全要求有关的标签标准。

5、卫生要求食品的生产和经营流程。为管制食品生产流程，中国制定了《食品生产一般卫生规范》（gb14881-2013、、《食品经营流程卫生规范》（gb31621-2014、以及《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB23790-2010）、《乳制品良好生产规范》（gb12693-2010）、《特殊医学用途配方食品良好生产规范》（gb29923-2013、等具体的食品良好生产规范。《食品生产通用卫生规范》规定了原料采购、加工、包装、储存和运输等环节食品的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，各类食品的生产都应适用该标准。《食品经营过程卫生规范》规定了食品在采购、运输、验收、储存、包装、销售等经营过程中的卫生要求，各项食品经营活动均应适用该标准。《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》等具体产品的良好生产规范，是在《食品生产通用卫生规范》的基础上，提出的这一具体产品特有的生产规范要求。

6、与食品安全有关的质量要求，与食品安全有关的质量要求主要包括：首先，微生物控制与食品腐败、变质等安全指标密切相关。如水分、杂志、酸值、过氧化值等；2体现了食品应有的营养要求，如鲜奶蛋白质、婴幼儿配方食品中的各类营养物质等；三是产品特点指标，如酱油中的氨基酸态氮、天然矿泉水中的极限指标等。

7、与食品安全有关的食品检验方法和规定。并非所有的食品检验方法和规程都与食品安全有关。因此，只有与食品安全有关的检验方法和规程才能制定食品安全标准。食品检验方法标准包括理化、微生物和毒等检验方法，是基础和产品标准中各种限量指标的配套检验方法。

8、需制定其他食品安全标准内容。其他作为食品安全基准应该规定的东西是口袋物品，其他没有明确列举，但也包含关于食品安全应该规定基准的东西。