把皮蛋放在冰箱里保鲜会坏吗
冰箱里的皮蛋如果保鲜太久就会变质。在正常情况下，未剥皮的世纪蛋应该存放在冰箱中，但时间不宜过长，过长会逐渐变质和损坏。而不是在冰箱里。世纪蛋是腌制食品，浸泡在碱性物质中，形成胶体，含水量约为70%。结冰时，水逐渐结冰。去皮鸡蛋的保质期只有两个小时，应该尽快食用，不要留到下一餐。
世纪蛋，又称松蛋、鸡蛋等，是中国汉族人发明的鸡蛋加工食品，是中国的一种特殊食品，具有特殊的风味，能促进食欲。原理是在碱性溶液中使用鸡蛋，使蛋白质凝胶的性质成为弹性固体。然而，如果世纪蛋配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质会变性成蛋白质，不能食用。如果蛋壳破裂或控制不当，鸡蛋中的硫化氢也会溢出，变成金色。正常的世纪蛋是深绿色的，有松花和弹性。
