炖骨头用开水或是冷水

用开水或冷水煮骨头

冷水。这样可以使排骨逐渐升温，有利于骨头中的肉蛋白、骨胶和钙元素的融化，可以最大限度地增加大树汤的营养。如果是以肉类为主，那么使用沸水和热度，因为沸水可以快速加热猪排，使肉类蛋白质和其他微量元素快速满足热量凝固，避免营养物质流入锅中，可以防止营养物质流出，同时也可以确保猪排的美味质地。

炖排骨汤小贴士：

1.排骨含有大量漂白剂，多吃不香，所以在炖骨头之前，有必要将排骨在水中焯水3分钟，这样可以消除大部分漂白剂和污垢，使炖骨头汤干净、浓白。

2、炖排骨汤的时候，可以在里面加入少量的生姜或者陈皮，这样可以消除肉里面的异味和油腻感，这样炖出来的骨头汤特别的好吃。

3、汤的秘诀是大火煮，慢炖。慢煮可以让营养物质逐渐渗入汤中，但少煮汤对身心健康不利。