紫菜在煮汤时会变绿_健康频道
干紫菜呈紫色，煮熟后呈绿色。诺丽是紫色的，因为它含有一种特殊的色素蛋白，称为藻蓝蛋白。藻蓝蛋白可溶于水。而且这种色素蛋白是不稳定的，特别是在高温下容易分解。紫菜在汤中煮熟后会变绿。除了藻蓝蛋白，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素。叶绿素含量最高。它取代了藻蓝蛋白的位置，使叶子变绿。
紫菜富含B族维生素、胡萝卜素和其他维生素以及钙、铁和镁等矿物质，尤其是硒和碘。诺丽还富含增强记忆力的胆碱和甘露醇，甘露醇是一种有效的利尿剂。此外，紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等美味物质，成为餐桌上的鲜汤。
诺丽是一种低脂、低热量、高纤维的健康食品。需要注意的是，虽然诺丽鱼营养丰富，但它生长在海边，所以在食用前，将其浸泡在水中并更换一两次水，以去除污染和毒素。
