豆子发芽可以吃吗是的

豆子能发芽吃吗？

对豆类含有影响铁吸收的抗营养物质，如植酸和单宁，使豆类对铁的吸收率低。当豆子发芽时，植酸和单宁会分解，减少对铁吸收的抑制。发芽产生大量的维生素C，促进铁的吸收，植酸和单宁的分解降低了抑制作用。因此，芽菜促进铁的吸收，是可食用的。

豆：

豆科植物通常都是产生豆荚的豆科植物。它们种类繁多，营养丰富，遍布世界各地。近年来，豆类因其营养价值高、口感好而越来越受欢迎。豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。豆类中的蛋白质是豆类的重要成分。