1、过夜茄子能否食用取决于贮藏条件和茄子是否变质。贮藏条件好的话，茄子可以不变质地吃，贮藏条件差的话，茄子变味的时候就不能吃。
2、无论是制作成熟的茄子，还是制作不成熟的茄子，都需要在通风良好的温度较低的环境下贮藏，茄子做好后在冰箱里贮藏一夜，第二天拿出来时如果味道和颜色不变，就可以吃啦。
3、如果茄子熟了，在温度过高的环境中贮藏一夜，第二天茄子有点酸味和涩味，说明茄子已经变质，不能吃，吃后可能会引起腹痛腹泻等不适症状，严重的话还会引起食物中毒。对于不成熟的茄子，在高温环境下放置一晚可能会腐烂变质，不要食用。因为霉菌繁殖，吃了之后也容易食物中毒。
