蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂
蔗糖脂肪酸酯是一种油性食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果和鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂卫生标准》，蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品，香肠，乳化香精，水果和蛋保鲜，冰淇淋，糖果和面包1.5g/kg，乳化天然色素10.0g/kg。
合成蔗糖酯的常用方法有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前，除二甲基甲酰胺外，常见的溶剂如DMso二甲苯、丙二醇和水可用于蔗糖酯合成中的DMF去除。无溶剂法是在不使用任何溶剂的情况下，将酯与蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂直接交换。无溶剂法分为熔融法、相溶液法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现根霉属、肠杆菌属、曲霉属、假单胞菌属、色杆菌属、念珠菌属、黏菌属、粘菌属和青霉属可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。
