首先，观察牛肉的色泽(首先调查牛羊肉的颜色)
引进：因为很多人很喜欢吃牛羊肉，特别是在秋冬季节，牛羊肉火锅店是大家最喜欢吃的，经常看到的一起是一个很爽的牛羊肉火锅店，吃下去的味道核心情都是非日常的好。…
很多人都是很喜欢吃牛羊肉的，尤其是在秋冬季节，牛羊肉火锅店是大家最喜欢吃的，经常看到的一起就是牛羊肉火锅店，吃下去的味道核心情都是非日常的好。那么，选择新鲜的牛羊肉呢？什么样的牛羊肉新鲜呢？新鲜的牛羊肉那么选择，肉质好又身心健康。接下来要追着基本常识网按住！
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大家选择牛羊肉的时候，先检查一下它的颜色怎么样。正常情况下，牛羊肉呈暗鲜红色，色调匀称有光泽度，着眼于足够诱惑的，那表明它很新鲜；如果你试着选一块肉，颜色并不是很亮，只是截面的一部分有点光泽，那就是每天储存的牛羊肉。
那些是变了霉的牛和羊肉吗如果注意到它们的身体脂肪变成了绿色，就表示发霉了，所以不需要选择。
然后闻一下牛羊肉的味道
如果牛羊肉足够新鲜，那么它的味道是很好辨别的，是正常的肉类食品味道。但是，如果牛和羊肉已经过时或发霉，气味又会不同。如果有氨味或恶臭，绝对不要选择。
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摸摸牛羊肉
大家在牛羊肉的全过程中选择了相应的摸手的，只是新鲜的牛羊肉，那它相应的是太经常粘在手的，有为它的外皮晾干膜。如果在触摸的过程中有粘在手上的手感，就不需要选择了。
终于要试试牛羊肉的弹性了。新鲜的牛羊肉弹得很好，一碰就弹到家里。但是次牛羊肉和霉牛羊肉不一样，在指压的情况下，会发现压痕很难修复原来的状态。
野生牛肉鉴别
注水后，肉的化学纤维更不光滑，暴露的化学纤维显著；为了灌水，让牛羊肉有细腻柔嫩的感觉，但要仔细观察肉面，经常渗出水；用手摸肉，不粘手，潮湿的感觉很重；如果你在牛羊表面用干卫生纸，纸很快就会被弄湿。正常的牛羊肉摸手不粘手，纸湿不贴。
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1、短期保管
如果牛和羊肉能在短时间内吃完的话，冷冻的话，最好注意周围的温度，保持在0℃~4℃。
2、长期保管
如果牛和羊肉必须长期保存在冰箱里，最好选择-18℃的范围。周围温度过高会损害牛羊肉的肉质和营养成分。
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怎样炒细嫩的牛羊肉
C、如果有的时候，拌肉的时候可以加油，腌制1-2个小时，那样，油就会渗透到肉里，在锅里炒的时候，肉里的油会溅坏肉的粗化纤，那样肉就会细腻柔软；
