怎样让牛羊肉变嫩 让牛羊肉变嫩的方式

1、敲击

如果不介意肉的形状做成扁平的形状，敲打是一种简单有效的使肉光滑柔软的方法，其基本原理是将肉的肌脉全部切掉，破坏肌脉的机构，在本来的口的工作中变成手的工作中，所以吃着肉就会变软。敲法也很简单，只要用肉锤在肉上敲就可以了。为了不让锤子的头脏，在它的肉上铺上塑料薄膜。

2、切断肌肉

断肌的基本原理是将尖锐的插针刺入肉中，可以破坏肌肉组织的合成纤维，使肉质变软。目前市场上有一款很难求筋叉的商品，使用时刺入肉内的肌肉组织化学纤维，如果肌肉组织散生，肉筋比较集中，可以用断筋叉刺几次，如果少的话可以刺几次。切筋后的肉在腌制状态下非常容易入味，可以大大降低烹调时间，但同时微生物菌种菌种也会随着切筋和叉子进入肉内，所以切筋处理后会迅速进行烹调。

3、倒纹切割

牛羊肉肌肉组织机构为棒状，将棒状肌肉组织正向放入口中，咀嚼后肉质坚硬，不可咀嚼，但食用前切掉肌肉组织化学纤维，牙齿咀嚼时可节省精力，口感柔软。倒纹的肌肉组织化学纤维比较粗的肌肉组织特别容易使用，例如牛臀肉、nm龙等后侧肉，口感可以得到改善。但在反纹切割之前，看看肌肉组织化学纤维的纹饰，就不容易走错方向，可以估计效果。

4、新鲜果酶

一些小动物和绿色植物的情况下，保存着木瓜等新鲜水果酶。菠萝或奇果新鲜果酶都能使肉质变软。有些人可以把这种翠绿色植物和肉类食品类一起烹饪使肉质变软，但也有将这种绿色植物的新鲜果酶纯化成专用型的柔软肉粉。把牛羊肉弄软。

4、腌制

食材的酸和盐都能让牛羊肉吃得更嫩，一般食材的酸是酒有肉、新鲜水果、酸奶或醋，最常见的、能给盐的调味品来源是盐和生提取。食材酸渗透肉的速度较慢，在腌制食材的情况下，至少腌制一晚，或者将酸的食材与肉一起烹制，通过烹饪将异味渗透到肉中，都能取得很好的效果。