鲜带鱼如何挑选 如何挑选鲜带鱼
1、看鱼身：好一点的新鲜刀鱼应该是鱼身匀称且丰满，详细、扎实、不硬弯。新鲜的太刀鱼身越高强度越新鲜，软的带鱼本来就是不新鲜的带鱼。
2、看鱼肉片：鱼肉片是否详尽，有无松动损坏。如果切块坏了的话，因为不冷冻放置了很长时间，所以新鲜度大幅减少了。
3、看银鳞：鱼的颜色必须是灰色或深灰色的东西，有光泽度，如果上面附着一层淡黄色的有机化学物质原来是长带鱼，不新鲜。还有，你也得看看有没有掉很多银鳞，但是掉的银鳞越大，带鱼被胡乱摆弄的频率越大，这种带鱼就越不新鲜了。
5、看双眼：拿鱼眼睛突起，是非不分，以清无瑕最好；如果眼睛凹陷，或者眼睛上有白色的遮盖物，那就错了。
6、闻气味：一些商贩可以把腐烂的带鱼用冷水浸下去，因为冷水可以掩盖带鱼的异味。因此，假设用冰水形成水泡的鱼，经常闻味道，确认臭味是否严重。有臭味的鱼本来就是烂鱼。
7、看季节：每年7~9月是封海期间，这期间长度绝对多数很难买到天然新鲜的刀鱼。在封海期间，0.25kg以上的带鱼几乎都是冰鲜大刀鱼，这种带鱼的口感比新鲜大刀鱼要弱一些。另一方面，0.25kg以下人工饲养的鱼很多，但是新鲜度和味道都很好。
