羊肉怎么选择 牛肉的挑选方式

1、外观看：鲜牛羊肉横切面有光泽，肉色调鲜红色，色调分散化均匀，说明肉色调呈深鲜红色或暗鲜红色时，肉的摆放时间很可能较长。

2、看肉的高密度：如果牛羊肉质又硬又软，本来就是新鲜的羊肉，这肉的味道最好放心买。如果肉质柔软，原来是假的劣质牛羊肉。

3、看肥胖水平：新鲜牛羊肉猪瘦肉通常有点明确，肯定很难混合。

羊肉煮水用什么水。

牛羊肉用冷水煮，不要用沸水。冷水入锅后，牛羊肉在出水的情况下从中到外均匀受热，不仅可以合理储存牛羊肉的营养成分，还可以在更多方面去除血水和牛羊肉的油迹。用热水煮熟，牛羊肉瞬间收缩，牛羊肉表层可先通火，从而造成外熟内部结构，不必使牛羊肉均匀受热，又能持续锁住牛羊肉内部结构的香味，无助于去除臭味。

羊肉煮的时间长

羊肉煮水通常需要5~10分钟。时间过长，牛羊肉在肉质上容易变老。羊肉煮水的时间，通常也与牛羊肉的尺寸及其熟度有很大的关联，牛羊肉要小一点，通常只需5分钟。与块状牛羊肉相比，加水的时间足够长，需要10min左右。