为什么蛋清不能被打发-

很多人制作蛋糕和甜点来杀死蛋白，这是一个关键的步骤，这是非常重要的环节，有些人杀死蛋白，蛋白不能被杀死，它可能被杀死得太快，可能不加糖，这一次你可以添加一些塔粉或白醋，柠檬汁。

如何补救蛋清？

1.加入一些塔塔粉末

粉末塔塔是一种酸性白色粉末和食品添加剂。它主要用于帮助蛋白质搅拌均匀，中和蛋白质的碱性。由于蛋白质的强碱性，塔塔粉末和蛋白质的碱性混合物产生酸碱中和反应，这有助于蛋白质发泡并保持其稳定性。

2.加入少许白醋或柠檬汁

白醋和柠檬汁是酸性的，蛋液是碱性的。中和蛋清的ph值也有助于更快地消除蛋清并保持蛋清的稳定性。

为什么蛋白不能打？

1.你消磨的时间不够

用电动搅拌器送蛋白通常需要8-10分钟；用筷子送蛋白至少需要30分钟。要确定蛋白是否送达，请用筷子试试。将筷子插入蛋白中，使其易于站立；或者，当搅打器被提起时，会有一个小湾尖。

2.不加糖

蛋白应该加糖。糖有助于蛋白快速磨损，应分三批添加。第一次是在杀人之前；第二次是蛋清打散并产生小气泡；第三次，在制作麦片时，可以在糖之外加入几滴醋或柠檬汁，以去除腥味。

3.蛋清碗必须没有油和水

从蛋清中分离蛋黄时，必须注意蛋清中不能有蛋黄，放置蛋清的碗必须没有油和水。只要蛋清中有蛋黄，或者盆中有水和油，都会影响蛋清的消耗。

打发蛋白的小贴士

1.用于鞭打蛋白质的容器和工具必须清洁无油。

2.鸡蛋必须新鲜。

3.如果鸡蛋从冰箱中取出，必须在回到室温后进行搅拌，因为它们会更好地工作，搅拌效果也更稳定。

4.将蛋清与蛋黄粉分离时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不容易发出。

5、打发蛋白时，应多次加入白砂糖，以免增加使用时间。

6.搅拌蛋白质时，尽可能使用蓖麻糖，因为粗白糖会使搅拌更困难。

7.如果我们用手鞭打蛋白质，我们必须始终朝同一方向鞭打蛋白质以避免起泡。