淮阳菜的特征，淮阳菜有哪些特点

淮阳菜的特点是：风味甘甜温和，甜咸浓淡适中，南北皆宜；选材认真细致，因材施艺。制作精致、设计风格的思绮，刀的动作细腻。淮阳菜是中国传统四大菜系之一，起源于扬州市、淮安市。特色菜洋溢着淮扬的特性。淮阳菜名菜有蟹粉炖狮子头、干丝大煮、鸭三套、长鱼软口袋、水晶菜、松鼠比目鱼、梁溪鳝鱼等。

苏助菜非常重视刀功，刀工比较精细，更以瓜雕闻名四方。菜肴形状美观，味道纯正。烹调时要灵活运用熟度，注重火的作用，善于煮、炖、文火、烤、炒。原材料多以水产品为主导，注重新鲜，口感温和，甜而略带清甜。

经典菜单

狮子头炖蟹粉

原材料：猪肋肉800克，菜心12颗，蟹粉100克，绍兴酒10克，食盐20克，鸡精1.5克，葱姜15克，干淀粉50克。

做法：一、生猪肉要刮干净，出骨去皮。将肥油和猪瘦肉先分别切碎切成细沙，用酒、盐、葱姜、干淀粉、蟹粉75克拌匀，制成6个大肉丸，将剩下的蟹粉分别粘在肉丸上，放入汤中，收集鸽子蒸50分钟，使肉丸植物油脂外溢。二、将切好的蔬菜心用热油锅炒至变绿后取出。取一只石锅，在底锅中放上熟肉皮（皮朝上），放入少许炒好的菜心，再放入蒸好的狮子头和蒸汁，上面用菜叶盖上盖子，盖上锅盖，上火烤滚后，慢慢火煮20min即可。吃的时候去掉青菜的叶子，放入鸡精，在石锅里上菜。

特性：肉丸油腻不腻，蔬菜鲜嫩爽口，蟹粉新鲜，肥沃异常。