郡花是哪个部位

郡花其实是鸡鸭鹅胃脏的位置，指鸡珍、沙肝。主厨在做火锅配料时用刀将鸡珍、沙肝一刀切成纹路，然后煮熟后变得美丽如花，故称郡花。

一般来说，煮鸡珍、沙肝不会花太长时间。一般只煮5~10分钟就可以了。否则煮得越久越硬，会影响服用的味道。

一般来说，鸡珍、沙肝煮前最好蘸上水，可以去除身上的臭味，或者炒时加入葱、姜、蒜等调味料来掩盖鸡珍、沙肝的腥味。

郡花味道坚韧有嚼劲，一口一口清爽，烤串、烤串香味、火锅店、冷锅串是必不可少的食物，蘸着蘸料服用，口感丰富。