绿豆粥要用石锅煮好或是高压锅煮好
绿豆粥是生活中常见的甜汤，它的制作方法很简单，能起到很好的效果和作用，很多人可以自己在家煮绿豆汤。绿豆粥可以用石锅煮，但时间很晚，也可以用压力锅煮。这个时候更快，主要看个人爱好。
既可以用石锅，又可以用压力锅，都各有优缺点，主要看个人喜好。
1.石锅
用石锅煮绿豆汤是个不错的选择。这种石锅隔热性非常好。用这种方法烹制的粥非常柔软清爽，营养成分更详细，但需要很长时间。
2.压力器
压力器具有极强的密闭性，内部结构压力大于一般锅，环境温度也较高。用它煮绿豆汤，煮得更快，煮出来的绿豆粥味道很软很差。
绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子相互影响后，可能生成色调较深的物质。绿豆粥加上纯蜂蜜，有时会变成灰色黑色，因为它属于。这种反映不会成为有害物质，但可能影响黑豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，不能炒锅，应使用石锅。
通常烹饪菜肴时烹饪用品没有限制。但尽量不要用炒锅煮绿豆汤。黑豆的重要活性成分在带皮中，例如花青素等。但煮绿豆汤时，炒绿豆皮和锅可能会产生深棕色的化学物质，此时绿豆粥颜色变红变黑。因此，建议不要用平底锅煮绿豆汤。可以用石锅或不锈钢炒锅。
1.煮汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量花青素。只要他们接触氧气，就很容易被空气氧化成醌，继续变成暗物质。因此，煮绿豆汤时，要盖上锅盖，尽量避免黑豆与氧气的接触面积，防止空气氧化。
中国农大营养食品科研试验室曾用饮用水、纯化水、矿泉水、蒸馏水煮绿豆汤。结果表明，不同水体下煮制的绿豆粥颜色不同。蒸馏水的颜色是绿色的，很长时间没有变化。其次是矿泉水和纯化水。用饮用水熬制的绿豆粥颜色变化很快，在空气中每分钟都会变暗，很快就会变红。因此，煮绿豆汤时应使用纯水。
3.少量柠檬水可使绿豆粥保持绿色
还发现ph值会损害汤褪色的实际效果。北方的饮用水是弱碱水。绿豆粥烧起来，颜色变化很快。出绿豆粥后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但是，在饮用水中加入醋和柠檬水后，煮出的绿豆粥的颜色没有太大变化。因此，如果你用饮用水煮绿豆汤，你可以加入半汤匙白米醋，或者将少量柠檬水拧入水中，但不必过多，否则汤会变酸，危害味道。
4.水沸腾后放入，煮8分钟
绿豆粥的煮法是先把水烧开，然后加入黑豆，再用小火煮8-10min，然后出绿豆粥。此时汤色调墨绿色，融化化学物质通常是大豆油皮中的有效成分，空气氧化水平最少，清热解毒能力最强。放入汤后，剩下的大豆会变成黑豆酱，也会变成粥。
