莲藕汤为什么是黑的 为什么莲藕煮汤会变黑

因为莲藕富含铁和丹宁的化学成分。铁变热的话会氧化，颜色会变浓。丹宁中的酚类聚合物对酚形成褐色的素，汤色和莲藕逐渐加深，又称丹宁化学反应。另外，丹宁变色的另一个原因是生成金属和深丹宁盐。铁锅煮的莲藕汤是黑色的。

你怎么不把莲藕汤烧黑呐。

1.莲藕汤不要煮太久。莲藕先煮，可以在100℃的沸水中加热70秒。这种方法适用于藕炖。

2.准备冷水，在冷水中加入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，以免莲藕变黑或变色，保持白皙。

3.莲藕去皮后易被空气氧化变色。为了防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水和盐水中，也可以防止莲藕变黑。莲藕去皮切成小块，烹调前用热水和少许盐浸泡1~1.5小时。

其他莲藕的吃法

1.冷拌：取少量莲藕洗净，切片放入盆中，加入葱、姜、蒜、盐拌匀。

2、炒：锅中加入少量食用油加热，炒香料，加莲藕炒约5分钟。莲藕含有淀粉、钙、铁、锌等元素，可以补充身体所需的能量。