山药怎么不黑 山药如何不黑

1���山药去皮后，不要立即用刀切，先清洗削皮山的药用清水，取出山药表面的粘液，清洗完毕后，切山药时不要选铁刀，最好用塑料刀切并切掉山药后还是把山药放在清水里清洗，减少清洗后山药变黑，并每次清洗山药的水也最好不要再用了。

2、山药煮前可将山药浸泡在含有柠檬水或醋的水中，煮时可捞出山药沥干水分，浸泡过的山药也不会在煮时变黑。

3、煮山药的时候可以先煮山药，这样可以高分解山药中的酶元素，煮的时候不用担心山药会变黑。煮熟的山药切块时要把山药切得块状厚，而且要注意水温不要过高，控制火候以免影响山药自身的营养物质。

4、切山药时用的切割器最好选用塑料切割器，铁质切割器有时山药表面容易黑化，也可以直接用手折山药，这也很方便，根据用量可以决定山药要用多少，不会浪费。

5、山药变黑是因为山药中含有酶元素，每次烹调时直接放入铁锅中山药烹调，或者用铁制刀具切山药，山药容易变黑，所以在烹调前用微波炉加热一段时间，不削皮，先将山药蒸一段时间可以去除山药中含有的酶元素。