月饼皮开裂是为什么 月饼皮为什么开裂

1.馅料水分过高：月饼有馅料，有的水分过高。水分过高的月饼保质期短，外面的月饼容易碎。

2.长期高温烘烤：月饼经长期高温烘烤后，内部月饼馅膨胀，蛋糕皮开裂。

3.皮革材料比例错误：月饼皮裂口可能是月饼皮中油、糖和碱水比例错误。月饼的皮里面，如果有更多的油，月饼也会碎。如果有更多的糖，月饼就会崩坏。如果有更多碱水，月饼皮的颜色会更浓，如果碱水少，月饼皮的颜色会更淡。

4.烘烤温度过高：略看月饼表面，颜色是否比平时暗。如果是这样的话，月饼碎是因为烤月饼的温度很高。

5.面粉的选择比例不对：低筋面粉要多用来做月饼。低筋面粉很容易成形，其他面粉可能会碎月饼。

6.配料太多：做月饼时，月饼里的配料太多。烘烤后，馅料膨胀，月饼皮容易开裂。

做月饼不碎的诀窍

1.馅料尽量炒干，油多，水多易碎。

2.饼皮用90锓郏?0锓邸?/p>

3.相对而言，温度设定应采用高温、短时间的方法。如果温度高，饼皮可以在短时间内烘烤硬度，缩短烘烤时间，减少裂纹。

月饼不碎的保存方法

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