银耳为碱性，银耳中钾、钙、钠、镁等矿物质的金属含量较高，因此在体内代谢后，最终生成的物质为碱性。因此，白木耳在营养方面属于碱性食品。白木耳作为中国传统食用菌，一直是人们喜爱的食物，其中所含的白木耳多糖具有特殊的保健功能。
白木耳的一般做法
白耳红枣汤
原料：银耳、枸杞子、红枣、葡萄干、百合5-8片。
创建过程：
1.在砂锅中放入食材，加入清水，用中火煮。
2.煮的时候用勺子翻个底朝天，以免粘在锅上。
煮20分钟，关火。
然后盖上盖子，再煮5~10分钟。
怎样煮银耳容易出浆
1.将浸泡过的白木耳放入锅中煮沸时，使用冷水容易产生胶水。白木耳凝胶煮过程是一个循序渐进的过程，冷水煮沸时，温度逐渐升高，有利于白木耳凝胶的产生。
2.使用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅火力小，煮久了，就可以把银耳煮得完全酥脆。煮的时间足够了，就会有粘性。将浸泡过的银耳放入电炖锅中，加入适量的水，直接煮4~5小时就会粘稠。
