丹宁酸是一种介于0.5-3kDa中间、水溶性的酚类化合物，是极为重要的绿色植物次生代谢产物。丹宁酸是白酒中常见的两种酚类化合物之一，特别是红葡萄酒中成分较多，可预防脑心血管病。
白酒丹宁酸是什么
酒中的丹宁酸是纯天然存在的花青素，存在于酿造葡萄品种的外果皮、种子和地下茎中。作为葡萄酒制作的特征之一，丹宁酸有苦涩和苦涩，并提高了其多变量。白酒鞣酸在葡萄酒中最常见。
喝白酒会让你感觉口干舌燥，口腔粘膜起皱纹。丹宁酸在起作用。但是，丹宁酸的分子结构和唾液蛋白质发生化学变化，降低唾液润化的实际效果，引起收敛，由此产生的感觉，我们一般用“涩”来形容。因此，白酒的苦涩味是用丹宁酸做成的。
