如何分辨陈皮好坏 教你如何简单的识别陈皮的好坏

1、年短陈皮表面为雪白色、黄白色，外表为鲜红色。年高陈皮内表面陈化脱囊，内外表面褐色或黑色（红皮与青皮不同，干仓与湿仓也不同）陈皮颜色由鲜艳逐渐变暗，由浅色逐渐变深。越旧陈皮颜色越深，越沉，但无论多旧，总是干净鲜明，油室清澈，纹理清晰，不模糊。

2、闻味道。陈皮随着保存时间的增加，辣味、麻木味变淡，清雅醇厚味变浓。近年来，没有一个良商胡乱考虑安全，以农活剩余量超标的果皮制为陈皮。更有报道称，想让有利痛心的店家，用陈皮水将假陈皮浸泡了很长时间，使“陈皮味”更浓，以此为卖点。

3、摸皮。新陈皮又重又软，特别是在霉菌雨天用手感受陈皮，年短的皮就会变软。因为短期陈皮仍富含果糖和水分，容易受潮。年龄越长的陈皮，皮身手感越硬，越容易碎裂。

4、透视。油泡和表皮色素渗透到中果皮中，中果皮可见油室窗，或随油室分布呈点状棕色点

5、观察皮身。陈皮内卷，瓣缘内外皮质开裂，收缩位错。

6、深闻香味。轻、小等易挥发成分减少，残留着大重等沉实成分，产生了梅香、蜜香等新的香味成分。

7、品尝味道。年短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年高的陈皮则是甜、香、醇。

8、看汤的颜色。年短的陈皮棕为蓝黄色（甚至蓝色），其味酸中带苦味，老年陈皮棕黄红色为琥珀般的颜色，晶莹剔透，香气浓郁，入口醇厚。总体趋势为青皮颜色浅，红皮色深，年轻颜色浅，年旧颜色深。