泡菜加什么不生花

泡菜是生活中常见的蔬菜吃法。它又酸又好吃。它很能吃。它更有食欲，能吃得更好。那个被人们所喜爱。很多人喜欢吃泡菜，在家里腌泡菜。那么什么泡菜不长花呢。详细看看吧！

1、白酒

这是很多人都知道的常识。白酒酒精含量高，酒精含量应超过50度。烈酒可用于杀菌和提高风味。低度白酒容易杀菌。

2、盐和糖

只有腌菜含盐量达到一定浓度，才能充分发挥杀菌作用。一般来说，水和盐的比例为5：1，但应根据具体成分而不是标准值进行调整。添加新成分时，应按比例添加适当的盐。添加冰糖和糖可以促进乳酸菌的产生。

3、竹笋

做泡菜的时候，加入竹笋可以防止鲜花。把买来的竹笋去掉外面和尾巴，切成薄片晾干，放入泡菜罐里。鲜花放入竹笋后两天左右就会消失。

4、紫苏叶

紫苏叶子有很强的特殊香味，是料理中常见的香料。近年来，一些农村为了提高泡菜的香味，打算在泡菜中添加紫苏。令人意外的是，紫苏在促进乳酸菌的产生和预防泡菜的鲜花方面发挥着重要的作用。

另外，生姜、胡椒、芹菜、大蒜等可以抑制泡菜中混合物的产生，所以可以加入一点。

影响泡菜鲜花的因素有几个。

1.生水和油污污染

在腌制过程中，由于成分表面的水不干燥或腌制容器不清洗，泡菜表面有残留的水和油腌制，这些水和油腌制都隐藏着细菌。

2、密封不严密

将泡菜放入容器后，容器盖子的密封不太紧。在一些农村地区，上气不受下气，给空气中的杂菌提供了机会。泡菜中，与发酵泡菜所需的乳酸菌进行斗争。杂菌占风时，迅速繁殖，长出白色的膜，即花。泡菜夹在中间，即使不注意也会有空气进入。

3、少盐

泡菜的盐不仅起到调味和发酵的促进作用，而且还有杀菌和消毒的作用。细菌在高盐环境中很难生存。盐少了，就给细菌一个生存的机会。

1.用泡菜水泡蔬菜

首先，将泡菜从水中挤出放入泡菜水中，或者加入冷水，将泡菜完全浸泡在泡菜水中，同时加入适量的盐。

2.完全密封罐

你必须把罐子完全密封起来。罐子里的空气已经没有了。随着罐内空气的减少，泡菜水表面的酵母膜自然消失。

3、加盐

泡菜水完全密封后，如果表面有少量的酵母膜，可以加入适量的盐，提高泡菜水的盐浓度。然后，酵母膜脱水，停止生长。

4、加入白酒

白酒含有乙醇，具有杀菌作用。因此，在白酒中加入适量的白酒有助于去除酵母膜。

特殊提示：

泡菜中如果有产膜酵母，就会发现产膜酵母较多，泡菜品质下降，容易变质。所以，如果有这样的事情，我建议你拿出来，用上述方法再做一次。