新鲜的土豆变成绿色是因为土豆的保存不恰当。土豆放置期间产生有害物质，表皮变绿，也有可能出现绿芽。一般建议将新鲜的土豆保存在阴凉干燥的地方，不要暴露在潮湿和阳光下。可以在一定程度上缓解绿色和变质。
土豆防止发芽的诀窍
1.在土豆的山上放入苹果和香蕉等水果，会产生乙烯气体，可以防止土豆的发芽。
2.将土豆放入保鲜盒放入冰箱。土豆低温下不易发芽，但要尽快食用。
3.土豆不要为了氧气呼吸而堆积。关键是在放入土豆时选择伤痕累累的土豆。
选择土豆的方法
1.看颜色：成熟安全土豆一般表皮呈亮黄色，颜色均匀。如果表皮是绿色的，或者有些区域是绿色的，不要买。
2.外观：一般选择圆形土豆，方便去皮，不易留下污垢，确保卫生。
3.外观：请务必选择皮干的土豆。如果表面是湿的，有浸透的痕迹，不要买。这个土豆不仅味道不好，而且不新鲜。
