杀青什么意思 杀青是什么
1.古人写在竹简上。为了便于书写和防止虫蛀，首先用火晾干竹简的水分，称为杀青。之后，通常指的是写作。2.绿茶加工制造的第一道工序是加热去除的嫩叶，抑制发酵，保持茶叶固有的绿色，减少叶中水分，软化叶，更易加工。3.现代社会的完成也是电视剧和电影的完成。
杀青是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶的早期工艺之一。主要目的是抑制鲜叶中茶多酚的酶氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，促进滚压成型，散发绿色气味，促进良好香味的形成。
杀青的目的主要有以下四个方面：一是利用高温使用鲜叶中的酶，迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化防止叶片的红色变化，二是蒸发叶片水分使叶片变软，为揉捻创造条件，三是为了使叶片水分蒸发，使叶片变软通过高温挥发低沸点的香味和恶臭，形成一些新的特殊香味以改善茶叶的香味，第四，改变含有成分的性质，促进绿茶的品质形成。
