醋泡姜用鲜姜还是老姜好 醋泡姜用老姜还是嫩姜

醋腌生姜用生姜。生姜水分少，辣味适中，纤维多，营养价值高，适合醋腌生姜。新鲜生姜是指柔软的生姜，水分多，辣味淡，纤维少，口感松脆，适合烹饪和调味。

在生姜中加入白醋或陈醋

醋渍姜一般建议使用陈醋，白醋是蒸馏酒发酵，主要物质为水和醋酸，成分单调，陈醋以优质高粱为原料，经过多种复杂程序，色泽深，酸味重，更适合醋渍姜。但通常不喜欢吃酸，如果觉得酸太重，可以加入适量冰糖中和酸。

醋腌生姜的做法

1.先将生姜表面洗净，然后用刀将生姜切成薄片，使浸泡时间缩短，醋渗透良好。

2、将切好的生姜放入洗净的容器中，记住没有水分，可以防止细菌滋生，也不会导致醋姜失败，不要在里面沾油。否则生姜容易变质。

3.将所有生姜放入容器，陈醋放入容器。记住醋的容量会淹没姜片，这样可以起到生姜的作用。

4.加入冰糖加盖，放在阴凉处通风处静置，7天后即可食用。