过桥米线是用什么做的 过桥米线是什么粉做的

过桥米粉由四部分组成:1。汤覆盖一层滚油；2.调料包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；3.主料包括生猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，用水超过50锔习ㄍ愣辜狻⒕虏恕⑾悴恕⒋兴俊⒉菅克俊⒔俊⒂窭计⒍垢ぃ?.主食，即用水稍烫的米粉。鹅油封面，汤热，但不热。

菜单分类

云南米粉可分为两类。一种是将大米发酵磨成的。俗称酸浆米粉，工艺复杂，生产周期长。特点：米粉筋骨好，米香，是一种传统的生产方法。

另一种是将米粉磨碎后直接放入机器中挤出成型，通过摩擦热将大米糊化成型，称为干拉力米粉。干浆米粉干燥后称为干米粉，便于携带和存放。吃的时候再煮。

过桥米线标准

南省卫生委员会官方网站发布《云南省地方食品安全标准桥过米粉餐饮加工卫生规范》。

①米粉碗应选用直径22cm以上的陶瓷器。

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制的汤碗

③肉料理：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、生鱼片、乌贼片、仙鹤鹌鹑蛋或酥脆等。生肉片厚度均匀，厚度不超过2mm

④素菜：生（熟）蔬菜、汤叶、食用花卉、食用菌或酱腌等

⑤主要材料为米线、饵料线、卷粉或面等，主要材料应在台前加热。

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