扁豆角的功效和作用及禁忌？扁豆角有什么营养价值？

扁豆是生活中常见的蔬菜。有很多制作方法，可以和很多食材一起吃。营养价值高，深受人们喜爱。扁豆含有多种营养成分。适量食用可提高免疫力，润肠通便，促进消化，清热解毒，对身体有益。

1.提高免疫力

扁豆角中含有己糖a、b、草酸钙、泛酸等，与血细胞反应，促进淋巴细胞转化，增强免疫力；扁豆还含有抑制病毒生长，提高抵抗力，解毒食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎的成分。

2.润肠通便

扁豆富含食物纤维。进食后吸收大量水分，胃肠肿胀，提高食物残渣湿度，增加粪便含水量，促进胃肠蠕动。滋润肠道，缓解便秘。

3.促进消化

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸。健脾健胃，食欲增加减少，尤其是夏季；此外，食物纤维丰富，有助于消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。

4.健脾去湿

扁豆味入脾胃经络甜，可作为健脾去湿的中药。健脾去湿一般药无副作用。在中医学中，小平豆多与人参和白术相结合，具有健脾去湿的功效。

5.清热解毒

扁豆是健脾健胃，有助于消除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐和腹泻。常用蘑菇等清热除湿药，提高疗效；同时，小平豆还可以进行酒精解毒等解毒。根据《本草纲目》，还可以杀死主要女性带走的酒精和河豚毒。喝扁豆炒汁可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

扁豆角不能和卷心菜一起吃。扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜草酸发生反应，成为不易被人体吸收的物质，因此菠菜不适合与扁豆一起食用。

扁豆含有血液凝固物质和溶血皂苷。生吃或不煮会导致中毒。因此，扁豆必须在吃之前煮熟。

需要注意的是，扁豆中毒事件经常发生。因为扁豆中的红雷克汀、皂角苷等天然毒素比较耐热，所以只加热到100℃只会在一定时间后损坏。因此，无论是在家里还是在外面，都要注意扁豆必须在吃之前煮熟。

1.煮

扁豆也被称为四季豆或扁豆。可以用各种各样的方法吃。不管用什么方法，都要加热烹调。只有这样，有毒的链霉素和溶血素才能失去性别。

有中毒性的扁豆的共同特点是扁豆颜色没有完全改变，嚼后硬豆气味强烈。因此，产量必须大于其他蔬菜，而且需要更长的时间。

2.加入大蒜粉

大蒜中的硫化合物有很强的抗菌作用，还能去除胃和肠道中的有毒物质。在冷调味品、菜肴和炖菜的情况下，可以添加大蒜进行杀菌和解毒。

此外，专家还特别提醒，在准备扁豆菜之前，放入适量大蒜不仅能变味，还能杀菌解毒。