蒸螃蟹变色了就是熟了吗
螃蟹是生活中常见的食物。吃得很多，营养丰富。很多人喜欢吃螃蟹。蒸螃蟹一般要看时间。通常蒸15-20分钟。蒸蟹变色不一定熟，可能还没熟。这时打开蟹壳，看看里面的蟹黄是否凝固，凝固的蟹黄是否成熟。
蒸螃蟹的变色熟了吗？不，不是的。
蟹壳的变色不是成熟的，可能是生蟹自身的颜色造成的。蟹壳中的虾青素会与蛋白质结合形成其他颜色，但也可能像橘红，所以肉眼可以看出橘红的螃蟹并不成熟，还活着。
螃蟹也可能在高温下成熟，但还没有完全煮熟。螃蟹的壳在外面，烹饪时首先会接触到热量，所以很快就会变红。但是蟹肉可能还没有成熟，所以蟹壳不能作为判断螃蟹成熟的标准。
蒸螃蟹会变色吃吗？不，不是的。
螃蟹变红主要是因为虾青素。虾青素和蛋白质的结合会产生各种各样的颜色，也会变成橙色，所以根据螃蟹的不同，体内也会变红。另外，蛋白质在高温下变性，也会出现虾青素的颜色。蒸螃蟹时，蟹壳接触到热量后会变色。当蟹壳变红时，并不意味着蟹肉煮熟了。
蒸螃蟹怎么不熟？最直接的方法是看蟹壳的颜色。活蟹壳的颜色通常是蓝色的，而熟蟹壳是红色的。如果有些螃蟹是蓝色的，这意味着螃蟹还没有成熟。
另外，看蟹黄也可以判断。螃蟹成熟后，打开蟹壳，你会发现里面的螃蟹不是流动状态而是凝固的。如果蟹黄还很淡，那就意味着成熟前不能吃。
