扁豆角的功效和作用及禁忌

扁豆是生活中常见的蔬菜。有很多制作方法，可以和很多食材一起吃。营养价值高，深受人们喜爱。扁豆含有多种营养成分。适量食用能增强免疫力，润肠通便，促进消化，清热解毒，对身体有益。

1.提高免疫力

扁豆角中含有血细胞凝固素A、B、植酸钙、泛酸等，与血细胞反应，促进淋巴细胞转化，增强免疫力。扁豆还含有抑制病毒生长，提高抵抗力，解毒食物中毒引起的呕吐和急性肠胃炎的成分。

2.润肠通便

扁豆富含食物纤维。进食可吸收大量水分，胃肠道肿胀，增加食物残渣湿度，增加粪便水分含量，促进胃肠蠕动。它可以润肠，缓解便秘。

3.促进消化

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸。经常吃可以健脾，健胃，增加食欲，减少食欲，尤其是在夏天，还可以富含食物纤维，帮助食物系统消化，改善暴饮暴食的症状。

4.健脾祛湿

扁豆味入脾胃经络甜，可作为健脾祛湿中药。健脾除湿一般药物无副作用。在中医中，扁豆常与人参和白术相结合，有健脾除湿的功效。

5.清热解毒

扁豆有助于健脾健胃，消除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐和腹泻。通常与蘑菇等清热除湿药联合使用，提高疗效。同时，扁豆还可以进行酒精等解毒。记载：主女子带下，也可以杀死酒精和河豚毒。喝扁豆炒汁可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

扁豆不能和卷心菜一起吃。扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质与菠菜中的草酸发生反应，成为不易被人体吸收的物质，因此菠菜不适合与扁豆一起食用。

扁豆含有凝血物质和溶血皂苷。不生吃不煮会中毒。因此，扁豆必须在食用前煮熟。

需要注意的是，扁豆中的红凝集素、皂角苷等天然毒素相对耐热，即使加热到100℃也只在一定时间后损伤，因此扁豆中毒事件经常发生。因此，无论是在家里还是在外面，都要注意扁豆必须在吃之前煮熟。

1.炖

扁豆也被称为扁豆或扁豆。可以用各种各样的方法吃。不管你用什嚒方法，都要加热烹调。只有这样，有毒的凝血素和溶血素才能失去性别。

中毒扁豆的共同特征是扁豆的颜色没有完全改变，嚼后的硬豆气味很强。因此，产量必须大于其他蔬菜，而且需要更长的时间。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，还可以去除胃和肠中的有毒物质。在冷调味料、烹饪或炖菜的情况下，可以添加大蒜进行杀菌和解毒。

此外，专家特别提醒，在准备扁豆菜肴之前加入适量大蒜，不仅可以改变口味，还可以杀菌解毒。