为何连藕会发黑 连藕会变黑的原因有什么
莲藕之所以发黑,是因为莲藕含有多酚类物质,这些物质属于易氧化的物质。切断莲藕后,接触空气,空气中的氧将多酚氧化酶空气氧化,将多酚氧化酶转化为醌类化学物质。醌类化学物质为黑色,因此莲藕变黑。
1、将刚发掘的带泥莲藕用温水清洗干净,分为莲藕部分,然后去除莲藕部分两侧的莲藕,并用不锈钢板擦拭,刮去莲藕外皮。
2、将削皮后连藕先浸在0.8?.5锸秤醚嗡芤海禾迳员淙砗螅俜胖昧悍栏了芤号萁?0min。随后用脱干机脱干。
3、采用阻氧能力强的聚酯包装袋展开外包装。每袋用15kg分开包装,用真空包装机具有密封性。
莲藕的选择方法
1、最好选择藕节短、藕身粗的。
2、莲藕表皮色调要有光泽,褐色。如果变黑或臭味变强,不建议购买。
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