为何连藕会发黑 连藕会变黑的原因有什么

莲藕之所以发黑，是因为莲藕含有多酚类物质，这些物质属于易氧化的物质。切断莲藕后，接触空气，空气中的氧将多酚氧化酶空气氧化，将多酚氧化酶转化为醌类化学物质。醌类化学物质为黑色，因此莲藕变黑。

莲藕的贮藏方法

1、将刚发掘的带泥莲藕用温水清洗干净，分为莲藕部分，然后去除莲藕部分两侧的莲藕，并用不锈钢板擦拭，刮去莲藕外皮。

2、将削皮后连藕先浸在0.8?.5锸秤醚嗡芤海禾迳员淙砗螅俜胖昧悍栏了芤号萁?0min。随后用脱干机脱干。

3、采用阻氧能力强的聚酯包装袋展开外包装。每袋用15kg分开包装，用真空包装机具有密封性。

莲藕的选择方法

1、最好选择藕节短、藕身粗的。

2、莲藕表皮色调要有光泽，褐色。如果变黑或臭味变强，不建议购买。

3、莲藕与莲藕之间的间隔越长，说明莲藕成熟状况越高。

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