淀粉在烹饪中的作用
生活中不能只有美味的食物和美丽的风景被背叛。菜鸟进厨房一定会有问题，但其中一个问题不是很清楚。它是生粉和淀粉的区别，这是家庭必备的成分，如增稠、炸排骨、炸鱼等常用，它们是一样的吗。很多人认为这是一样的，不分，这是不正确的。总结以下几点，简单明了，易于理解，阅读后不要用错。
1、上浆
浆液是指将薄的水淀粉粘结到原料上。原料进入油锅后或煮沸后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁定原料中的水分，保持原料柔软。
2、浆糊
悬浆是指将厚淀粉（可能是水淀粉、蛋白淀粉等）粘结到原料上。悬浆通常用于糖醋肉等需要油炸食品的原料。原料进入油锅后，淀粉糊化形成保护层，同时变成金黄色酥脆。这道菜烤焦了，里面很软。
3、捣粉
粉末直接撒在配料表面或压上淀粉，主要用于需要油炸食品的菜肴。和浇糨糊一样。
4、勾芡
所谓增稠，就是将水淀粉放入锅中，使锅中的汤变稠，将汤粘在菜上，使菜变得美味。如果是汤的话，汤更醇厚。
1、玉米淀粉
玉米淀粉也被称为小米淀粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉用油炸后会有酥脆的味道，所以用油炸，需要酥脆皮的菜通常需要加入酥脆的糖醋鱼等玉米淀粉，用玉米淀粉和豌豆淀粉混合糊。
2、木薯淀粉
在谈到木薯之前，我们先来谈谈生粉是什么。生粉实际上是用于烹饪的淀粉。一般来说，家庭大部分淀粉都可以用一袋生粉解决。生粉通常单独或混合木薯淀粉和玉米淀粉，因为这两种淀粉更廉价和实用。木薯粉也叫菱粉。
3、豌豆淀粉
豌豆淀粉属于好淀粉。炸脆皮肉最好用豌豆淀粉。一种是柔软坚硬适度，口感酥脆，但不像玉米淀粉那样酥脆。然后，用豌豆淀粉做脆肉汁或炖菜，淀粉皮就不会脱落。我们在小吃店吃的凉皮大多是用豌豆淀粉做的。
4、红薯淀粉
红薯淀粉是一种质地较差的淀粉，颜色较黑，颗粒较粗，抹上胶水后，味道更粘稠，胶水较浓的一般不用。但是，粘不粘都很光滑，用红薯淀粉做脆肉，虽然很黑，皮肤不脆，但用作砂锅，煮久了，皮筋坚韧，耐嚼，很好吃。想想光滑坚韧的深棕色锅宽粉。
5、绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中最好的品质，但它更多的直链淀粉，更少的直链淀粉，更昂贵，因此在厨房里很少使用（胶水主要由直链淀粉产生）但是，由绿豆淀粉制成的龙口春雨几乎是最好的春雨（也有一部分加入豌豆淀粉），所以又薄又短，味道很强，其他淀粉很难。
6、土豆淀粉
土豆淀粉制成的土豆粉非常光滑，火锅和砂锅都很好，但胶水不像木薯或玉米淀粉那样，容易老化，为了减少菜肴的味道，很少用于烹饪。
7、小麦淀粉
小麦淀粉又称澄粉，可用于制作广式小吃、水晶虾饺等，制作出透明度好、美观的东西。
8、嫩粉
若肉粉在淀粉中加入酶，催化分解肉中的蛋白质结构，使口感变软。
9、葛粉
