掌握几个炒饭技巧
炒饭是常见的食物，分为扬州炒饭、香肠炒饭、番茄炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等多种类型，深受大众欢迎，在各地都很有特色。主要材料是煮熟的米饭，一些菜，用鸡蛋炒的。一般来说，炒饭被用作早餐和晚餐，因为炒饭很容易做，很少花时间。让我们来看看。
外面的小摊上有很多炒饭，全国各地情况都不一样。就四川而言，路边摊常见的炒饭有蛋炒饭、火腿蛋炒饭、扬州炒饭、肉丝炒饭、培根炒饭、香肠炒饭等。它们都是简单美味的炒饭。其实在路边摊做炒饭需要掌握一些常规技巧。
炒饭的发明与李鸿章有关。但实际上是误报。李鸿章只是晚清人，炒饭历史悠久。例如，著名的扬州炒饭早在隋朝就已经形成。扬州炒饭是由碎金饭产生的，也就是所谓的蛋炒饭。据说是来源于隋朝越国公（杨素、喜欢吃的金碎饭，这说明炒饭出现的时间更早。炒饭是古代东亚人在日常生活中自然形成的烹饪方法，是劳动者智慧的结晶。
一般都是在外面的小摊上吃饭，所以时间很紧。他们需要的是节省时间，以便在最短的时间内获得最好的食物。因此，小吃对摊主的要求相对较高。
扬州炒饭
主要材料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（可能的话是晚饭）
做法：
1.首先，将胡萝卜和火腿洗净，切成小块。越小越好，但不能切成泡沫。然后将添加剂洗净切成泡沫，将鸡蛋捣碎，放入葱泡中少许。
2.在锅里放一点色拉油，加入80锶攘俊＝泻玫闹髁虾颓泻玫乃饽湃牍谐粗廖诺较阄?这个过程只需几秒钟)，然后将鸡蛋放入锅中炒(这个时候需要加热，这样鸡蛋会很软，不容易炒)。鸡蛋炒到金黄色时，放在盘子里。
3.加入少许色拉油，加热至80锝追狗湃牍蟹础４耸保枰诿追怪屑尤肷傩硌魏图灰朔诺锰啵裨蚧崽孪驶虿缓贸裕５泵追乖诠锍粗聊芴鹈琢Ｊ保懈粘春玫闹髁虾透戏祷毓蟹矗钡矫琢Ｈ崛聿徽澄鸸淖罴咽被?/p>
食材：虾、青口贝、鸡、兔、乌贼、乌贼、蛤蜊、米、青豆、白豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、辣椒粉、盐。
做法：
2、锅中加入橄榄油，放入鸡肉、兔肉、乌贼、乌贼、蛤蜊翻炒片刻，加水，加入生米、青豆、白豆、藏红花粉、辣椒粉、洋葱粉、盐一起煮。
煮15分钟后，加入虾和青口贝，再煮一会儿，装盘。
材料：蛤蜊和蛤蜊8只，虾8只，比目鱼1只，南风肉1小片，米饭1碗，青红辣椒500，香菇8个，洋葱5个，切丝生姜1汤匙，毛豆2汤匙。
做法：
1.将米洗净浸泡约1小时。盐腌虾用盐和胡椒约15分钟。目鱼切花飞水，蛤蜊飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红辣椒切小片，蘑菇切片。
2.在烤肉锅中加入橄榄油，将虾烤至8熟。另外，重新启动油锅（橄榄油），将洋葱切成丝，加入生姜和蘑菇片继续翻炒，加入黑胡椒粉和茅草粉拌匀，然后加入浸泡过的米饭，南风肉、毛豆和水翻炒（火不旺），看着水把米饭吞下去加入水（因为水不够，所以慢慢地）盖上盖子煮一段时间，反复用水盖上盖子煮到米饭9熟，然后加入鱼、蛤仔、蛤仔、虾、植物黄油，用盐、黑胡椒、雪茄粉、砂糖少许调味。用小火炒到饭熟，最后加入青椒。
蟹肉西式炒饭
事实上，西方炒饭和中国炒饭最大的区别在于材料。西洋炒饭主要使用西方人最喜欢的配料。食材有胡萝卜、生菜、卷心菜、鸡蛋、香肠、蟹肉、昨天剩下的东西、植物油。其实炒饭之所以受欢迎，是因为它可以自由搭配食材。你可以直接打开冰箱，动用家里所有现成的配料，做成中西折衷的炒饭。
做法：
1.准备食材：胡萝卜切碎，生菜白菜切成小块，鸡蛋溶解，香肠蟹肉切成小块。
4.鸡蛋熟后，倒入胡萝卜丝、生菜、卷心菜、香肠和蟹肉。不断地炒，完全混合。
5.放入米饭，加入少许油，每一粒米饭都可以薄薄地盖上一层油，让人感到光泽。
7.打开锅装盘，完成！
材料：鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱、苹果、西红柿、咖喱（可能是深色块状，淡粉味稍淡）、盐。
做法：
2、土豆、胡萝卜、洋葱切成方块。在汤锅里直接加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜块煮。煮好后加入咖喱粉，暂时不要放盐，以免太咸。
4.马铃薯淀粉含量高，无需单独增稠。粘稠后用盐调味，搅拌均匀。看到土豆烂了，关火，出锅，倒进饭里吃。胡萝卜、洋葱和土豆搭配，颜色好，营养一流，味道甜。苹果和西红柿富含维生素，味道有点酸，和刚才的甜味一起，两者都不显眼，但把咖喱的辛辣味道稍微中和一下，做成了酷味。
蔬菜水果炒饭
原料：白米300克、菠萝l/2、葡萄干10克、虾、火腿、熟豌豆、蘑菇20克、油2汤匙、盐1汤匙、胡椒粉l/2小勺。
做法：
1.虾仁菇洗净火腿碎末，菠萝洗净去皮，腰切成两半，取1/2个菠萝，中间挖果肉，切小丁，做成菠萝杯，装盘备用。
2.将油倒入平底锅中加热，加入葡萄干、虾、火腿、青豆、香菇、菠萝碎末，加入盐、胡椒、白米翻炒，放入菠萝杯中。
原料：白米300克，西红柿50克，生蘑菇，胡萝卜，花椰菜，熟豌豆仁，洋葱10克，鸡蛋1个，葱1个，油3勺，咖喱粉1勺，盐1/2勺，白胡椒1/3勺。
做法：
1.番茄去皮，洋葱去皮，洗净后切成碎末。生蘑菇去蒂洗净，切成4个。胡萝卜洗净去皮，切片。西兰花把旧筋撕下来洗干净。葱洗净后切成碎末，鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋汁。
2.锅中加热1大勺油，炒葱末，放入鸡蛋汁炒，准备。
3.锅中倒入油加热，加入蘑菇、洋葱、花椰菜、胡萝卜翻炒，加入咖喱粉、盐、白胡椒翻炒，加入白米翻炒，最后加入青豆和西红柿翻炒，最后加入炒蛋放入盘中。
香肠炒饭
原料：白饭300克，香肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3汤匙，盐1汤匙，胡椒粉l/4小勺。
做法：
1、洗葱、姜，切丝；香肠要好好洗，切片。
。2.在锅里加热1大勺油，加入香肠炒。在锅里加热2大勺油，加入生姜和白米炒，加入鸡蛋，炒盐、胡椒和香肠。全部炒好，撒上洋葱盛起来。
。海鲜炒饭
。材料：白米饭300g，鸡蛋2个，葱2根，虾，乌贼，贝各30g，去骨鱼10g，油3大勺，盐胡椒，粉苏打各1/2小勺，片栗粉1大勺，盐，胡椒各1/2小勺。
。做法：
。1.葱要洗净切碎；鸡蛋放入碗中，滤出蛋白质，蛋黄用；去骨要好好洗，切片，切成两半。
。2.切鱿鱼外膜，清洗干贝类和虾，放入碗中，加入盐胡椒、苏打、淀粉和部分蛋白质，放入热水中热捞起；在平底锅里放入蛋黄做成皮，取出切成细丝。
。3.在平底锅中加热2大勺油，炒葱，加入剩下的蛋白质稍微炒一下，加入虾、乌贼、贝、排骨鱼炒，加入米饭、盐、胡椒炒，放入盘子里。在盘子的边上放鸡蛋。
。蛋黄炒饭
。材料：白米饭300g，盐蛋黄3个，青葱1个，荷兰芹10g，破烂20g，油2大勺，酱油1/2大勺，盐1/3大勺。
做法：
。2.锅中加热2大勺油，炒葱末，加入蛋黄和大蒜混合，加入米饭、酱油、盐翻炒，放入盘中，撒上荷兰芹和破烂。
。泡菜炒饭
。材料：白米饭300克，泡菜40克，鲣鱼节10克，红葱1片，腌萝卜3片，油大勺2，芥末大勺1/2。
。做法：
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