水煮鱼和烤鱼营养流失最多
水煮鱼不是水煮的。在非常新鲜的鱼上涂上胶水，在沸水中煮好后，在大量（或大量）热油中浇上水。前半部分的烹饪方法非常符合营养和健康的需要，但后一个关键步骤存在问题。水煮鱼少用油2斤，多用油4斤，这种油多用辣椒、辣椒等中药香料煮。粗略地说，这种油的成本绝不比鱼便宜。这也是很多餐馆不包装煮过的鱼油的原因。
那么，这么多煮鱼油怎么处理呢。这些剩余的油将被加热并重新使用。反复高温处理的油可能没有太多细菌和病毒，也不会生病，但这种油中有很多致癌性的氧化聚合物，特别是3,4-苯并芘超标。因此，原本非常健康和有营养的鱼就被浪费了。
还有，现在流行的烤鱼。烤鱼大多不是烤的，而是油炸后烤的，烤熟后烤也不健康。烤肉时，蛋白质热变性严重，产生有害硫化物，难以消化吸收。鱼的优质脂肪酸在高温下也能产生大量的有害物质。这个烤鱼汤含油量太高，太辣了。对于那些工作压力大、肉类过多、饮食乏味的朋友来说，寻求刺激的食物非常受欢迎，但是鱼的营养功效却丧失了。
