卤水发苦该怎么补救

卤发苦该怎么治疗

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如果卤水是苦的，没有办法保存，只能再次煮沸。它只是有点苦，但由于加入了旧的冰糖，它就减少了。卤水的苦味是由于糖的颜色。炒糖色是一种技巧。炒的很嫩，上色效果不好。如果太旧，颜色会变黑。时间长了，卤水中的糖浓度过高，往往会导致卤水变苦。

腌料储存：

1.使用一段时间后，剩下极少量的原料或香料。此时，我们应该担心它，以确保卤水的质量。

2、千层面，反复使用后汁液变得更加粘稠，担心即使在我还需要“清理”之后，既要用干净的动物血晚上用冷水浸泡，也要在烧灼煮千层面时，慢慢地，即利用蛋白质吸附和凝固，吸收残留的卤汁，使千层面，越来越清澈，清澈每一锅卤汁的数量不能过多，避免卤水失去风味。

3、卤水中的滴油应定期进行，最好只在卤水表面留下一层薄薄的“油面”。否则，植物油过多容易导致肉汁质变、脂肪氧化和质变。

4、卤水不能使用时，应先煮沸后放入池塘瓷桶中冷却，不要随便摇晃。此外，桶的底部应内衬砖，以保持底部的自然通风。如果是夏天，肉汁必须每天煮沸，如果条件允许，也可以放入冰箱中储。卤水也应该在长时间不需要的时候从冰箱中取出并煮沸，待冷却后再放入冰箱。