面粉是越白越好吗？什么样的面粉质量好

现在流行的全谷物食品是加工了包括胚芽、胚乳、麸在内的完整谷物种类的食品，指糙米、大麦、燕麦等。为了促进健康，我建议你每天吃全谷物的食物。

面粉越白越好吗。什么面粉质量好。

美白米粉口感细腻，容易勾起食欲，多年来一直受到人们的喜爱。但是在营养学家的眼里，美白米粉没有糙米和全麦粉那么有营养价值。大米和面条最初是获得B族维生素、矿物质和膳食纤维最方便和最重要的来源。但由于加工过细，谷物糊粉层和谷皮被去除过多，甚至全部被去除，成为人们常吃的精制白米粉。谷物中含有的B族维生素和矿物质等营养物质在精制组装线上丢失，只剩下淀粉和少量蛋白质。因此，经常食用白米粉容易导致膳食纤维、维生素和矿物质的缺乏。

购买小麦粉的要点

白度

面粉的颜色直接影响面包的颜色。麦粒粉中心越近，颜色越白，面粉质量越好。因此，从面粉的颜色可以看出面粉的质量。当然，你可以用漂白剂漂白，但是漂白过度会导致白色和灰色，而面粉的颜色对于制作硬面包并不重要。

面筋强度

面粉中的面筋构成面包的网眼结构。网格结构太弱的话，就做不出好的面包。因此，面粉应该有足够的肌腱来做面包。

（1、蛋白质质量充足，蛋白质质量好。

（2、足以提供酵母发酵所需糖的糖和淀粉酶。

（3、足够的a淀粉酶调节淀粉的胶体性质。

发光强度

面包超过了预定的发酵时间，但制作面包被称为发酵耐力。所以面粉需要足够的发酵耐久力。

高吸水量

当你混合面粉时，你可以加入大量的水，但你也可以做面包。吸水越多，成本越低，储存时间越长，经济价值越高。

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