饭馆的炒白菜为何如此香（饭馆的食物为何美味）
想想看，大部分人都觉得餐厅的食物比家里好吃，有些人在餐厅用餐后，把剩下的食材塞回家。那么食物的味道不同是什么原因呢。餐厅主厨基本上都经过专业培训，除了煮饭者的烹饪技巧，还包括餐厅与一个家庭的煮饭自然环境、设备和材料的不同。
一、煮饭设备
饭馆的厨房灶大多是猛火灶，这种厨房灶不同于家庭煤气灶。房子里的煤气灶上面有一个锅架，把锅叠起来，使底部的边缘能接触到火。餐厅的猛火灶呈封闭式围炉形，其室内空间正好容纳了一个锅，猛火灶能使火焰接触锅的面积更高，加速食物的温升速度，快速锁定食物水分，提高饮食效率。
二、调味品
大家做饭的时候，只能加入新鲜的鸡精，鸡精的用量非常少，但是饭馆的厨师为了让食材的色、香、味更齐全，会加入很多鸡精味精。由于盐和味之素、味之素都是高钠，过量食用该成分会导致皮肤钠超标，严重影响身体和心理健康。
三、调味品
在调味品丰富的餐厅里，酱汁、香辛料等一般人家也没有的东西很多。此外，餐厅主厨还继续自己调配复合调味料，最常见的是明油。明油是用葱、姜香、蔬菜等各种香料熬制而成，有助于提高食材的新鲜度。另外还有复合酱油，复合酱油是厨师直接将生提取和香辛料混合煮制而成，其味道比普通生提取好几倍。这是很多家庭买不到的“食谱”。
四、大骨汤
要区分炖菜的味道是否美味，关键是铁锅炖菜中使用的大骨汤。对于饭馆的厨师来说，做汤是一门手艺。餐厅的大部分带骨汤都是将动物骨头、鸭肠等肉用小火炖制而成，另外还有香酥、白开水，主要用途不同，但这些汤的作用是为了让食材更美味。
