各种香料功效一览表
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1、八角：八角是八角的别称，八角属于芳香香料，味道甜美，在卤汁中添加回香和尾香，八角是五香粉中的关键香料，是卤汁中最重要的香料。
2、桂丁：桂丁属于香辛香料，它的味道是甜的和辣的，是一种盲目地从以前的香辛香料中提炼出来的，一般用在四川卤水中，带有腥味是非常大的食材。
3、好生姜：好生姜属于香辛香料，出了香，吃起来味道很淡，但蒸的时候会煮得更香，用的更苦，一般不用多。
4、白芍：白芍属芳香香料，味香，吃起来苦，有很深的香味，要不同，要腥，要实际效果相当好，这需要丁香、沙仁的组合，效果很明显。
6、山楂果：山楂果味鲜美，有辛辣微酸的味道，腌制它能使食物迅速入味，卤制它能解决肉类食物的油腻感，食物吃起来不那么油腻，更新鲜。
7、香沙仁：香沙仁有很深的香气，对香料的精华渗透力强，一般用于卤骨食品必须添加它，使用量不能太多，太苦，卤水会使食物的香味更浓、更浓，增强食物的复合香精香味，使食材吃起来特别甜。（进料、进料）
8，毕拨：毕拨辛辣食物，味道浓郁，去腥和新鲜的实际效果相当好，一般酱汁和牲畜气味重的食物成分占据着举足轻重的地位。腌制的家禽通常用作王料，但也可以用作部长材料，与制作材料一起使用。
9、沙仁：沙仁对鱼腥味强，对气味有影响，它使食物的味道带有烟熏味，在汤中与牛、羊、沙仁最相配，使用量不能太大，多了会堵塞。
10、茴香：茴香是一种回香型香料，增强食物的回香和尾香，一般用于烹饪鱼，卤菜很香，也用于豆制品加工，如五香豆。
11、三奈：三奈是一种不同的去腥、新鲜的香料，一般用于牛、羊、牲畜气味强烈的小动物食物，做鱼也可以放一点去腥。
12、茯苓：茯苓以不同的、新鲜的、带有新鲜水果香气的、减少肉腥味的、卤化肉成分吃起来肥而不腻的口感，十三香的主要材料是茯苓。
13、红蔻：红蔻毕拨籽，芳香，有点苦，能不同的鲜，能去除异味，气味重，可以加入，而毕拨与一般用途，如鹅、鸭、鱼，它能增加食物的复合香味，一般不能放过多，鸡肉不要放。（进料、进料）
14、黄栀子：黄栀子用于上色，调味食品要让食材呈现金黄，一般与炒糖的颜色搭配使用，不要放太多，太多会有苦味。
15、香菜籽：大部分香菜籽的卤水都可以放进去，可以去腥，去鞣，味道香。
16、香草：香草增强了尾香的香味，而且香气不浓，渗透力特别强。在卤水汤中，它可以延长食材的储存寿命，而且用量不多。
17.毕拔（毕拔年）一种类似于白胡椒的大麻和泸州风味香料，通常用于鱼种、家禽和内脏，可以去除鱼的气味。酱肉配料可以减少油腻感，增加肉类的储存时间，还具有一定的防腐作用，所以使用量不宜过大。
18.白玉棒：白玉棒皮香，籽涩。具有增味、除异味、除味、增鲜等功能。鸭子和鹅可以用得更多。
19、香草：香草尾部出香味的香料，和丁香，一般用在辛辣的卤水中，做小龙虾，做鱼都很美味，它的使用不放过多，更具有肥皂的香味。
20、芳香水果：芳香水果本身没有香气，关键作用是防腐和抗氧化。
21，甘松：甘松通道有苦味，有轻微麻木感，使用量不宜过大，会有苦味的，它有恐怖、新鲜、除臭的效果也不错，一般用于辛辣卤水和有气味的食物中，使食物尾部发臭，使食物味道更好。（进料、进料）
22、桃子：桃子又叫胰脏、牛肉、牛肉、羊肉的味道，大的食物加上它，味道清香、新鲜，对腥味效果很好。使用的金额应该很小，从金钱的角度来看，这是痛苦的。
23.川芎：川芎适合腌制，可以用来炖牲畜和野货。汤可以增加保健的滋补作用。（进料、进料）
24、外壳：外壳用于麻辣卤水火锅材料具有降火的效果，使用量很少。（带制作材料）
25、生甘草：生甘草的味道很甜，但应用糖，混合了数千种味道的效果，在汤中是为了减少火的味道，使食物吃回甘，同时也有抗毒的作用。
26、丁香：丁香以骨头为食材，香味浓郁，渗透力强，需要放一点丁香香味，尽量少用，多抓味道。
27、白豆蔻仁：草豆蔻味淡，味微腥，关键是去除异味、异味，一般内脏器官用羊的异味大的动物，使用时不要太大，一般和白口、肉豆蔻、白牡丹、毕拨，用牛肉、牛肉、内脏可以更大。
28、肉寇：肉寇味香，辛辣食物明显，味道有点苦，有点血干的味道，一般用于小动物闻起来有点大的肉类食物。用以腥、香、鲜、用大、大药味，一般结合茯苓、三奈、丁香、八角应用。
29、白大麦：白大麦又称阳春沙仁，具有独特的香气，香味不浓，能入味，有骨的功效，具有新鲜、去腥、味美凉爽的感觉，一般搭配茯苓，甘松效果更好。
30.黄芩：黄芩属辛辣食物，略带橙色香味，具有特殊的香气，可以使食物产生颜色效果，类似于黄栀子，咖喱酱中的主要成分是黄芩。
31、紫苏叶：紫苏叶是水生天敌，独特的风味方式，进入鱼、蟹体内，获得一种奇特的淡淡香味，使食物特别美味，同时还能增加食材的保质期。
三十二、五加皮：五加皮辛辣，有点苦，去腥，鲜用少，使食物特别香，加一点五加皮。
