烤猪入选(满汉全席主推菜式之一) 广东菜十大象征菜

天天知识百科总结了烤猪肉入选（满汉全席主推菜式之一），分别是广州市海南文昌鸡、乳鸽酱油煮、均安蒸猪、白切鸡、蜜汁叉烧、鹅肝脆皮烧、潮汕浇汁、烤猪、糖醋猪、白灼虾、粤菜十大象征菜的具体景区请作为参考选择。

广州市海南文昌鸡是广东省广州市的一种特色美食，属于广东菜系。相传明朝有个朝中做官的文昌人，有一年回老家过春节，早上还带着海南文昌鸡到皇宫邀请了“皇室”成员，“皇室”成员一边品尝一边称赞。海南文昌鸡信任日隆。该广州市海南文昌鸡是以海南海南文昌鸡为主要原料，配以香肠、牛肝、市郊菜，经煮、蒸、炒而成，该菜自开锅以来外观美观，汁光，肉质嫩，香味浓郁，油腻可口。三种调味品颜色各异，口味各异，是广州市8大名鸡之一。

红烧乳鸽，是广东传统式广府的特色美食之一，属于广东菜系。清朝末期政府在广州市修建的6条公路上，汇集了韩国、日本、越南地区、马来西亚、西班牙等多家餐厅，汇集了海外特色美食。欢迎来到广东为西餐注册我国入口的真实写照之一，粤菜慢慢结合的西餐做法，其中欧式乳鸽酱油煮更为典型。因此，红烧乳鸽已从餐厅的样板菜，成为粤菜的样板菜。红烧乳鸽的重要材料是乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨头软、多汁。红烧乳鸽来源于餐厅的示范菜，逐渐成为粤菜的示范菜。民俗有鸽胜九鸡一词，清炖的乳鸽在外面脆嫩，吃乳鸽酱油煮，但绝大多数人连骨头都不放过。

均安蒸猪是广东传统地方名菜，属于粤菜特色菜，一般采用食材重约50斤的全猪，屠宰猪洗净后剪头发、拆猪骨。首先用大曲酒全身擦拭去除猪自身的味道，再将五香粉、沙姜粉、罗汉果、食盐腌制6小时以上，最终用所有特制蒸笼煮，在做锅时，借热将肉切成小块，浇上白芝麻、芝麻油，但由于规模较大这种大中型菜肴只能在重要宴席上看到。

白切鸡又称白切鸡，是南方特色菜中长期存在的经典粤菜。来源于清朝民俗酒店餐厅，是烹鸡时不用调料白煮而成，吃时吃斩，故称白切鸡。白切鸡外观美观、皮黄、肉白、肥鲜美，味道十分爽口，肉粉洁白的传动带是无盐黄油，具油葱香味，冬茹打花镶边，吃时佐姜蓉、蒜末、生抽，保持鸡肉美味、原生状态吃的美不成方物。白切鸡于2018年9月被评为中国美食上海十大经典名菜，小绍兴白切鸡、振鼎鸡白切鸡、泰煌鸡白切鸡是杭州家喻户晓的知名品牌美味。

蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省著名小吃之一，属于广东菜系。叉烧是按照插烧的发展趋势制作的。蜜汁叉烧主要以鲜猪肉（瘦）、叉烧酱、油耗、大蒜、生提取酱油、米酒、纯蜂蜜、白糖、食用油为原料加工而成。因为一只猪只带了两条猪里脊肉，所以想到了一种插烤的方法。之前的插烧的名字被叉烧取代了。蜜汁叉烧具有补肾养血、滋阴润肺、增加记忆力和益脑的作用。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的中国菜之一。

鹅皮烧是以鸭肉为主要原料制成的菜肴，属于广东省广州市最著名的美食之一。广东烧鹅发源于考生，我国魏晋南北朝的书《食珍录》中，已经记载了考生的史料。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士仁人坚守幼帝退守广东一带，坚持不懈地抵抗元，宋代大厨也赶到广东。作为宋代的特色美食，考生当然也被带到了这里。由于广东省没有产自杭州市一带的锡鸭，主厨用一种与众不同的广式鹅代替广东本地鹅进行改良。广州市脆皮烤鹅口感好，其主要原材料为1只黑棕色鹅，有3种口感糖浆、五香盐、酸梅酱。

潮汕卤味是美味地区的传统名菜，归属潮菜。卤的这种烹饪方法有着悠久的历史，西汉农食的著作《齐民要术》和宋代食典记述了卤的烹饪方法。但目前在中国八大菜系的应用并不广泛，潮州菜除外。卤菜，是红人对鹅、鸭、猪脚、猪头皮等非常普遍、非常恒常的烹饪方法，有其特点。潮汕卤味这道菜做得又宽又深，方法也一样，要用老黑糖、水、盐、大豆酱（或生提取）、大蒜、山姜、桂丁、八角、茴香等十几种食用香料开展卤代。将鹅、鸭、猪蹄、猪头皮等浸入卤锅中，科学合理地用火酱卤制而成，着重制作，味道非常鲜美，服用后入口留香。

烤猪肉是广州最著名的招牌菜，而且是满汉全席中的王牌菜之一，是多年来广州人给祖先的贡品之一，家家离不开的时令菜，用烤乳猪祭奠祖先后，亲友团聚服用，将饮食搭配融入文化成了地方的习惯。西周这道菜被列入八珍之一，当时叫炮猪。但在汉朝时期，贾斯汀把烤猪作为一种极为重要的烹饪技术效果，被列入《齐民要术》并当选。他说，颜色和琥珀铂一样，也像纯金，进口就消失，壮若凌雪，含糊膏润，特殊凡常也。一千四百多年前，中国汉族工人的烹饪技术已经有了那样深奥的功绩，为人们所称道。

糖醋肉又名老肉，起源于清朝，是广东省著名小吃之一。格鲁昆肉的前身竟然是广东民俗的一道普通野营菜，被称为酸甜生肉。以前，广州人远赴美国，带着广东家庭炒酸甜的生猪肉，后来这道菜在华人街受到了外国人的喜爱，她们点餐一定叫Sweet and sour Pork（酸甜的肉），广东人看到外国人这样的赏面后他把酸甜的肉戏称为鬼怪肉，但他觉得不得不受到外国人的尊敬，于是便取楷书之音把鬼怪肉改成了咕噜咕噜的肉。糖醋肉要用酸甜的汁和生猪肉烹制。炒完鸡丝后，糖醋肉呈金黄色，肉粒包裹着甜酸适中的糖酷酱，内嫩外酥，甜酸中辣，胃清，非常受大家喜爱。

白灼虾是著名的小吃，关键使用食材是虾，蒸的意思解释是把虾放进水里煮开就可以了，那样吃虾的原生生态，保持了它的新鲜、甜味、柔软的口感和味道，加上生提取酱油、朝天椒、少量糖调成酱汁非常清爽服用作用为补脾养脾，健脾养胃消化，补血养血，气血补血，养脾养胃，补阴滋阴，开胃健脾，清热去火，延缓衰老，增加抵抗力。