为何食用油有股味
食用油是我们家常用的植物油，又名菜籽油。吃过菜籽油的朋友知道菜籽油有一种特别的味道。因此，有的人会觉得很香，也有人会觉得不舒服。原因是菜籽油中含有一定量的芥子糖苷，大家在烹调时都有去除食用油香味的方法。为什么食用油有味道
食用油很香，也有轻微的味道。在素材领域，不同的油源不同，使不同类型的油具有不同的味道，构成不同用途的多种多样的植物油。食用油的气味通常由硫代葡萄糖苷的降解产物引起。硫代葡萄糖苷的降解产物是油菜科植物特有的芳香物质，是食用油具有特殊味道的原因之一。因此，食用油在高温下油炸时，通常会嗅出有点辣的食物。许多蔬果中都含有介菜、芥子油、白菜花、箩卜等硫代葡萄糖苷，当其部门细胞受损时，还会产生硫代葡萄糖苷降解物，使该蔬果具有独特的气味。
食用油的香味会消失多久一般在自然通风的区域可以很快消退。食用油加热后，因为油中含有黑芥子糖苷，所以会有一定的味道。料理中使用大蒜、葱、青椒、八角茴香等香辛料去除气味。将油菜或花生仁炒一次，再用这种油烧菜，没有异味，炒出来的菜很好吃。用在凉菜上，还有芝麻油的味道。
食用油是由什么植物制成的食用油别名菜籽油，又被称为香菜籽油。这是十字花科植物芸苔（即油菜子）种子经压挤所得到的全透明或透明溶液，一般为深咖啡色或深棕色。 有一种难闻的味道，被人称为“深蓝色味道”。 这类汽体主要是因为在其中带有一定量的硫代葡萄糖苷所引起的，而高品质品种油菜子中没有这些物质，如高油酸菜籽油、双低食用油等。食用油里面含有0.4-1.0锘ㄉ?、14-19铿肪酸、12-24铿肪酸、31-55镦酸和 1-10锹樗帷?p>以上就是关于“为何食用油有股味”希望对你有帮助！
