红薯面为什么用开水和面
白薯面使用开水和面条的理由：在开水的作用下，面粉中的蛋白质凝固分解水分，面筋被破坏，淀粉吸收大量的水分，膨胀成糊状，分解单糖和二糖。因此，使用热水和面条会使面团变成蜡质，力量小，口感细腻，甜味强，加热后容易成熟。
番薯：
红薯是旋花科的红薯一年生草本植物。起源于南美和大小安的列岛，广泛种植世界各地的热带和亚热带地区。红薯是一种营养丰富的天然营养食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质含量是大米的7倍，胡萝卜素含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A含量是土豆的100倍，糖、钙和维生素B1，维生素B大米和面粉含量都是面粉。
