炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
1.淀粉：在面团中加入一定比例的淀粉，会增加脆脆的口感。全面粉没有脆脆感。
2.油：将面粉和淀粉按2：1比例均匀搅拌，加入适量盐、食用油和水，均匀搅拌。食用油使面团口感酥脆，体积增大。
3、面料状态：将水放入面料，每次一点点，多次放入，状态不太薄，不太厚，只能流动。将茄子放入面团中，可以将面团均匀包裹在茄子表面。
炸茄子：
油炸茄子是由茄子、盐、糖等制成的食品，其中添加剂包括料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫。
用碎肉机做肉馅，然后在肉馅中加入一点料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫、鸡蛋、淀粉搅拌(一个方向) 茄子切好，第一刀不切。将准备好的均匀蘸上面糊，放入80锏挠椭杏驼ā?/p>
